Kebaburi de pui și ciuperci în stil Shawarma

2 - Nu mi-a plăcut

Începând de la cărbuni fierbinți și terminând la foc mic imită rezultatele crocante-suculente ale magazinelor de pastori shawarma, kebab și al din întreaga lume. După marinare, unele bucăți de pui se pot desface; pur și simplu puneți acele bucăți libere în centrul teancului de frigărui. Folosiți trei frigarui pentru a stiva și stabiliza shawarma, astfel încât să fie ușor de manevrat pe grătar.

Ingrediente

2 kilograme de coapse de pui dezosate, fără piele

1/2 cană plus 2 linguri de ulei de măsline, împărțit

11 căței de usturoi medii

1/4 cană suc proaspăt de lămâie

2 linguri pastă de roșii

1 1/2 linguri semințe de chimen prăjite

1 lingura boia

1 lingură sare kosher

2 lingurite de piper negru

1/2 linguriță piper Cayenne

1/2 ceapa rosie de marime medie

1 lire de ciuperci de stridii proaspete (rupte în bucăți de 2 inci) și/sau ciuperci de găină (tăiate în pene mari, tulpini tăiate)

Pitas, felii de roșii, felii de castraveți, pătrunjel proaspăt tocat cu frunze plate, sos fierbinte, sos Tahini cu lămâie și usturoi și pene de lămâie, pentru servire

Cum să o faci

Așezați coapsele de pui între 2 bucăți de folie de plastic. Folosind un ciocan de carne, lăsați puiul la o grosime egală de 1/8-inch. Stiva coapsele batute una pe alta pentru a crea 1 sau 2 stive dreptunghiulare. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați stivele transversale în treimi. Așezați bucăți de pui într-o pungă de plastic cu fermoar de dimensiuni galon.

Procesați 1/2 cană de ulei, usturoi, suc de lămâie, pastă de roșii, semințe de chimen, boia, sare, piper negru și cayenne într-un blender până la omogenizare, aproximativ 30 de secunde. Măsurați 1/4 cană de amestec într-un castron mic; acoperiți și rezervați în frigider pentru ciuperci. Adăugați amestecul rămas de 3/4 cană la pui în pungă; închideți punga și masați ușor puiul pentru a distribui marinada. Puneți punga sigilată în frigider; lăsați să marineze cel puțin 1 oră sau până la 12 ore.

Între timp, tăiați ceapa pe jumătate longitudinal în 2 pene; eliminați și aruncați capetele rădăcinii. Separați pene în 4 petale mari fiecare. Lasă petalele deoparte.

Scoateți puiul din pungă; aruncați marinada. Aranjați bucățile de pui pe o foaie de copt cu margini în 3 stive uniforme, rotind bucățile de pui după cum este necesar pentru a menține stivele cât mai îngrijite și cilindrice posibil. Deasupra fiecărui teanc cu 2 petale de ceapă.

În centrul unui teanc, introduceți 3 frigărui de metal (12 inci) sau lemn înmuiat la 1 inch distanță, formând un triunghi. Folosiți degetele pentru a glisa puiul în sus frigarui. Așezați frigarui peste a doua stivă de pui; teanc de frigarui. Repetați cu stiva rămasă. Adăugați 2 petale de ceapă rămase până la sfârșitul shawarmei. Așezați puiul frigărui pe o foaie de copt. Apăsați carnea și ceapa împreună pentru a forma o friptură cilindrică compactă de 8 până la 9 inci.

Deschideți complet aerisirea inferioară a unui grătar de cărbune. Starter de cămin ușor de cărbune umplut cu brichete. Când brichetele sunt acoperite cu cenușă gri, turnați-le pe grătarul inferior al grătarului și împingeți-o într-o parte a grătarului. Plasați grătarul peste cărbuni și uleiuri ușoare. Acoperiți grătarul și deschideți orificiile orificiilor de închidere; preîncălziți grătarul 10 minute. Așezați shawarma pe grătarele cu ulei la foc direct. Grătarul, neacoperit, se rotește des, până când în afara shawarmei este clare și carbonizate, 8 până la 10 minute. Mutați shawarma pe partea laterală a grătarului fără cărbuni. Grătar, acoperit (orificiile deschise de aerisire ar trebui să fie deasupra puiului), rotindu-se des, până când un termometru introdus în cea mai groasă porție de pui înregistrează 155 ° F, 20 până la 30 de minute. Scoateți shawarma de pe grătar; cortul liber cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească aproximativ 15 minute. (Temperatura internă a puiului va continua să crească la 165 ° F.)

În timp ce gătește puiul, aruncați ușor ciupercile și rezervați 1/4 cană de marinată într-un castron mare. Se lasă la marinat la temperatura camerei 15 minute. Înfășurați ciupercile marinate uniform pe 3 (12-inch) frigărui din metal sau din lemn înmuiat, filetând prin tulpini de ciuperci, atunci când este posibil, pentru a ține ferm în loc. Periați kebaburile peste tot cu restul de 2 linguri de ulei.

În timp ce puiul se odihnește, așezați kebabs de ciuperci pe grătarele cu ulei la foc direct. Grătiți, neacoperit, rotindu-vă ocazional, până când marginile sunt clare, aproximativ 10 minute. Mutați kebab-urile pe partea laterală a grătarului fără cărbuni. Se pune la grătar, acoperit, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Scoateți de pe grătar.

Țineți shawarma de pui în poziție verticală pe o scândură. Folosind un cuțit mare, tăiați în jos din partea de sus a teancului, tăiați carnea în fâșii subțiri și rotiți shawarma cu fiecare tăietură.

Serviți felii de pui și ciuperci la grătar cu pitas, roșii, castraveți, pătrunjel, sos fierbinte, sos tahini de lămâie-usturoi și pene de lămâie.