Gât de Miel Sălut la Vin Roșu

Cel mai bun lucru legat de vremea rece este pornirea cuptorului și prepararea unor feluri de mâncare bogate și consistente, precum carnea fiartă. În această rețetă de la noul restaurant al bucătarului-șef Chris Shepherd, One Fifth, gătește gâtul de miel în vin roșu până când se înmoaie înainte de a amesteca măsline și roșii cherry pentru un fel de mâncare caldă și reconfortant de iarnă care va dispărea mai repede decât topirea zăpezii.

Gândiți-vă la gâtul de miel ca la o mini coadă de bou: Odată fierte, carnea cade doar din os. Nu numai că este un delicios decupat, dar este o opțiune ieftină, ceea ce îl face o alternativă excelentă la coastele scurte de vită sau la umărul de miel pentru un meniu de cină.

Gât de Miel Sălut la Vin Roșu

Rețetă adaptată de la Chris Shepherd, One Fifth, Houston, TX

Randament: 4 până la 6 porții

Timp de pregatire: 25 de minute, plus timpul de răcire

Timp de gătit: 3 ore și 35 de minute

Timpul total: 4 ore, plus timpul de răcire

Ingrediente

2 linguri ulei vegetal

3 kg gât de miel, tăiat în bucăți de 2 inci (22 bucăți)

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust

4 tulpini de țelină, tocate grosier

2 morcovi, tocati grosier

1 ceapă galbenă, tocată aproximativ

2 catei de usturoi

½ cană de pastă de roșii

4 cani de pui

O sticlă de 750 ml de vin roșu

2 roșii de prune, tocate grosier

6 șalote mici, decojite

⅓ cană roșii cherry

Directii

1. Preîncălziți cuptorul la 350 °. Într-un cuptor olandez de 6 litri, încălziți uleiul și untul la foc mediu-mare. Condimentați bucățile de gât de miel cu sare și piper. Sear, rotindu-se după cum este necesar, până se rumenesc, timp de 8 până la 10 minute, apoi transferați pe o farfurie.

2. Adăugați țelina, morcovii și ceapa în oală și gătiți, amestecând după cum este necesar, până devin aurii, 8 până la 10 minute. Reduceți focul la mediu și adăugați usturoiul. Gatiti pana la parfum, 2 minute, apoi adaugati pasta de rosii si gatiti pana se caramelizeaza, inca 5 minute.

3. Deglazați oala cu bulionul de pui și vinul roșu. Aduceți la foc mic, apoi adăugați mielul, cimbru și roșiile prune. Reveniți la foc mic, apoi acoperiți și introduceți în cuptor. Gatiti 2 ore si jumatate, apoi scoateti capacul si amestecati chalotii. Continuați să gătiți încă 30 de minute.

4. Scoateți oala din cuptor și transferați mielul și șalotele într-un castron. Strecurați lichidul de gătit, aruncând solidele vegetale, apoi readuceți-l în oală, împreună cu mielul gătit și șalotii, roșiile cherry și măslinele. Condimentați cu sare și piper, apoi serviți.