Fapte despre sănătatea fructelor de mare: alegeri inteligente

Echilibrarea beneficiilor și riscurilor consumului de fructe de mare

Resurse pentru furnizorii de servicii medicale și consumatori

Un proiect comun al universităților din statul Oregon, Cornell, Delaware, Rhode Island, Florida și California, și Community Seafood Initiative.

Esti aici

Tipuri și surse de produse

Termenul „somon” se referă la o varietate de specii care sunt toate pești „anadromi”, ceea ce înseamnă că sunt născuți în râuri și pâraie de apă dulce, migrează spre ocean pentru a se maturiza și a petrece o mare parte din viața lor adultă, apoi se întorc la pâraie și râuri în care s-au născut pentru a genera (a se reproduce) și apoi a muri. Șase tipuri de somon sunt consumate în Statele Unite, inclusiv: Atlantic, Chinook, Chum, Coho, Pink și Sockeye Salmon. Dintre acestea, cinci specii (Chinook, Chum, Coho, Pink și Sockeye) sunt recoltate din pescuitul sălbatic din Oceanul Pacific, iar un tip, somonul Atlantic, este crescut în principal.

Somonul a fost al treilea cel mai frecvent consumat produs din fructe de mare din SUA în cea mai mare parte a ultimului deceniu. Consumul mediu a fost în mod constant de aproximativ 2 lire sterline pe persoană pe an, depășit doar de creveți și conserve de ton. Două treimi din somonul consumat în Statele Unite este crescut și importat în principal din Norvegia, Chile și Canada. Debarcările comerciale americane de somon au fost de 1 miliard de lire sterline, evaluate la 687,8 milioane de dolari - o creștere de 447,2 milioane de lire sterline (80%) și de aproape 267,5 milioane de dolari (64%) comparativ cu 2016. Alaska a reprezentat aproape 98% din totalul debarcărilor; Washington, 2 la sută; California, Oregon și Marile Lacuri au reprezentat mai puțin de 1 la sută din capturi. Debarcările de somon Sockeye au fost de 291,6 milioane de lire sterline, evaluate la 323,7 milioane de dolari - o creștere de peste 4,3 milioane de lire sterline (2%) și 73,5 milioane de dolari (peste 29%) comparativ cu 2016. Aterizările de somon Chinook au scăzut la 9 milioane de lire sterline - în scădere cu 2,9 milioane de lire sterline ( peste 24%) din 2016. Debarcările de somon roz au fost de 495,3 milioane de lire sterline - o creștere de 365 de milioane (280%); debarcările de somon chum au fost de 177,1 milioane - o creștere de aproape 75,8 milioane (75%); iar somonul coho a crescut la 35,2 milioane - o creștere de aproape 4,9 milioane (16%) comparativ cu 2016.

Fapte despre somon

Somon atlantic

Majoritatea somonului consumat în prezent în SUA este somon de crescătorie agricolă din Canada, Chile și Norvegia.
Somonul Atlantic crescut este vândut în principal ca pește, file sau fripturi îmbrăcate în stare proaspătă sau congelată.
Pescuitul comercial al somonului sălbatic din Atlantic este interzis în SUA, deoarece nivelurile populației sălbatice din estul SUA sunt extrem de scăzute.

Somon roz

Aproape tot somonul roz recoltat în Statele Unite provine din pescuitul din Alaska, cu cantități mai mici debarcate în Washington și Oregon.
Somonul roz este adesea vândut ca produs conservat.

Somon Sockeye

Somonul roșu este capturat de pescarii americani, în principal în apele din Alaska.
Somonul Sockeye se vinde proaspăt, congelat și conservat.

Somon Chum

Somonul Chum este recoltat în principal de pescarii americani din Alaska.
Populațiile de pești sălbatici din Alaska sunt susținute de eliberarea peștilor crescuți în incubator.
Somonul Chum se vinde proaspăt, congelat și conservat

Somon Coho

Majoritatea somonului Coho este capturat în apele din Alaska, iar unele sunt importate din Canada și Chile.
Majoritatea somonului Coho se vinde proaspăt sau congelat.

Somon Chinook (King)

Somonul chinook este recoltat comercial în Alaska, Washington, Oregon și în cantități mici în afara Californiei.
Majoritatea somonului Chinook se vinde proaspăt sau congelat.

Formulare de produs

Toate tipurile de somon sunt disponibile într-una din cele trei forme de produs: proaspăt, congelat sau conservat. Majoritatea somonului consumat în SUA este fie proaspăt, fie congelat, iar forma predominantă de piață în magazinele cu amănuntul și restaurante sunt fileurile sau fripturile. Aproximativ o pătrime sau mai puțin din captura de somon sălbatic domestic este conservată, iar cea mai mare parte a somonului conservat este fie roz, chum sau sockeye. Unele conserve de somon importate sunt disponibile și pe piețele SUA. Somonul afumat este produs și în SUA, iar unele sunt importate. Somonul afumat la rece, comercializat ca „lox” sau „nova lox”, este un produs gata de mâncare ușor sărat, afumat și parțial gătit, care este vândut în magazinele cu amănuntul și restaurante ca aperitiv sau ca ingredient în alte feluri de mâncare. Somonul afumat fierbinte este, de asemenea, ușor sărat și gătit complet. Cele mai multe produse afumate sunt fabricate fie din somon Atlantic, King sau Coho.

Informatii nutritionale

Toate tipurile de somon oferă o sursă bună de proteine de înaltă calitate și acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă. Conținutul de grăsimi și omega-3 variază de la o specie la alta. Conținutul total de grăsimi variază de la aproximativ 4 la 11 grame pe servire gătită de 3 uncii. Conținutul de acizi grași omega-3 variază de la 700 la 1.800 de miligrame de acizi grași omega-3 pe servire gătită de 3 uncii. Un rezumat al conținutului de grăsimi și omega-3 din cele șase specii de somon importante din punct de vedere comercial este furnizat în graficul de mai jos. Somonul este, de asemenea, o sursă bună de o varietate de vitamine și minerale. Somonul conservat care conține oase este, de asemenea, o sursă bună de calciu.