Tocăniță de iepure (Κουνέλι στιφάδο)

Să înțelegem un lucru direct, chiar de pe bat. Știm că nu îi vom convinge niciodată pe cei care obiectează să mănânce animale drăguțe că aceasta este o rețetă pe care ar trebui să o încercați. Dacă ești tu, nu este nevoie să citești mai departe. Și o înțelegem. Iepurele nu este cea mai populară carne; de fapt, majoritatea membrilor familiei noastre refuză chiar să o încerce. Cu toate acestea, dacă sunteți interesați sau curioși să aflați cum să creați o masă grecească delicioasă și foarte tradițională folosind carne de iepure ... ați ajuns la locul potrivit.

Iepurele este de fapt o alegere excepțională a cărnii. Este incredibil de slab, mai bogat în proteine decât puiul sau carnea de vită și sărac în calorii. Câștigă, câștigă, câștigă! Este, de asemenea, o sursă concentrată de fier, fosfor și potasiu. Ca și când nu ar fi fost de ajuns, carnea de iepure conține și cantități mari de seleniu mineral. Aceasta este o veste minunată, deoarece seleniul este folosit de organism pentru a crea antioxidanți și este, de asemenea, util în producția de spermă. Poate că aceasta face parte din motivul pentru care iepurii se înmulțesc ca ... ei bine ... iepuri.

Când vine vorba de consumul de carne, consumul de iepure este, de asemenea, sănătos pentru mediul nostru. Cunicultura, modul elegant de a spune creșterea iepurilor, nu face parte din agricultura canadiană, dar Quebecul și Ontario sunt producători importanți de carne de iepure pentru restul țării și Statele Unite. De obicei, nu există hormoni folosiți la creșterea iepurilor, iar cantitatea de resurse naturale (în ceea ce privește hrana și apa) care sunt necesare pentru creșterea acestora este minimă; mult mai minim decât ceea ce este necesar pentru fermele de fermă. Mai mult, deoarece iepurii sunt destul de delicati, nu se descurcă bine în condiții de stres sau de condiții de mediu slabe. Aceasta înseamnă că este în interesul fermierilor de iepuri să se asigure că iepurii lor sunt bine îngrijiți.

Totuși, nu o vom nega; gătitul și mâncatul de iepure ar putea lua ceva obișnuință. Dacă aveți de gând să cumpărați iepure în magazinul alimentar, probabil că îl veți găsi întreg (ocazional cu capul), și astfel arăta ca un iepure. Acest lucru poate fi puțin neliniștitor, mai ales dacă nu este o carne cu care sunteți familiarizați. Însă, înainte de a vă înrăutăți și a fi revoltați, amintiți-vă că un pui din magazin alimentar arată și el ca un pui ... și majoritatea dintre noi nu avem probleme cu păsările.

Și vorbind despre pui ... iepurele este o carne blândă de vânat, care poate înlocui cu ușurință puiul în majoritatea rețetelor. Aici, împărtășim un mod tradițional grecesc de a pregăti iepurele. Stifado se traduce literalmente în tocană, iar aceasta are în principal rolul de carne de iepure și ceapă. Combinat cu roșii, condimente și alte câteva ingrediente cheie, veți ajunge la o masă dulce, sărată, bogată și ușoară, în același timp. De fapt, trecuseră ani de când ne-am bucurat de această masă și, când am mâncat-o recent, ni s-a amintit că era, de fapt, un favorit în creștere.

Sfaturi utile

Am descoperit că utilizarea unei jumătăți de iepure este suficientă pentru o familie de trei sau patru. Deoarece iepurele se vinde de obicei întreg, este important să îl cumpărați proaspăt (care nu este congelat anterior) dacă intenționați să urmați rețeta noastră exact și să înghețați restul pentru o dată ulterioară. În caz contrar, dublați toate ingredientele enumerate și invitați câțiva prieteni să se bucure de această masă cu dvs.

Deoarece iepurele este vândut întreg, va trebui probabil să-l măcelăriți singur. Acest lucru poate necesita o anumită practică, dar cu puțină răbdare și un cuțit ascuțit, ar trebui să te descurci bine. Dacă doriți un tutorial pas cu pas despre cum să măcelăriți un iepure, credem că acest link este excelent. Are instrucțiuni cu fotografii pe care le considerăm foarte clare și utile. Alternativ, puteți solicita întotdeauna măcelarului dvs. să facă acest lucru pentru dvs.

Pe lângă iepure, celălalt ingredient cheie al acestui stifado este ceapa. Părinții noștri folosesc ceapă galbenă mică pentru această masă. Ele tind să fie mai dulci și mai puțin aromate decât ceapa galbenă obișnuită, de dimensiuni medii. Dacă tot ce puteți găsi sunt cele mai standard de ceapă de dimensiuni medii, folosiți-le, dar tăiați-le în jumătate înainte de a le adăuga în oală.

La fel ca în majoritatea rețetelor care folosesc sos de roșii, părinții noștri folosesc sosul de casă pentru acest stifado; rețeta o puteți găsi aici. Dacă nu aveți sos de casă și nu intenționați să faceți ceva, puteți înlocui în schimb un sos de roșii borcan de bună calitate.