Tărâțe de cereale alimente funcționale fortificate pentru gestionarea obezității și a diabetului: triumfe, obstacole și posibilități

Adăugați la Mendeley

Repere

Bolile metabolice apar în ritm alarmant.

Sustenabilitatea alimentelor, minimizarea deșeurilor și recuperarea nutrienților sunt esențiale.

Tărâțele de cereale sunt depozitul de fibre dietetice, acizi fenolici, flavonoizi, vitamine etc.

Ameliorează rezistența la insulină, riscul de obezitate și complicațiile cardiovasculare.

Acest referat raportează cele mai recente evoluții în aceste aspecte.

Abstract

Tărâțele de cereale, subprodusele procesării cerealelor, au dobândit un statut crucial în formularea alimentară funcțională. Au fost recunoscuți că sunt depozite de carbohidrați fără amidon (arabinoxilan, beta-glucan), acizi fenolici (acid ferulic), flavonoide (antocianină), ulei (γ-orzanol), vitamine (carotenoizi, tocoli), oligozaharide, folate și steroli printre altele. Proprietățile lor fizico-chimice le fac de dorit pentru fortificarea alimentelor. Tărâțele derivate din orez, grâu, ovăz, orz, sorg, mei, secară și porumb au fost caracterizate pentru a deține o bogăție de ingrediente care promovează sănătatea. Au fost validate pentru a conferi proprietăți antilipaemice, antiaterogene, antihipertensive și hipoglicemiante. Au fost verificate pentru a combate stresul oxidativ, pentru a atenua rezistența la insulină, pentru a evita riscul de obezitate prin inducerea sațietății și pentru a atenua complicațiile cardiovasculare. Această lucrare prezintă concluziile recente privind fitochimitria lor, rolurile terapeutice emergente și mecanismul de acțiune biologică pe scurt, cu scopul de a stimula cercetări suplimentare.

Anterior articolul emis Următor → articolul emis