Simularea CFD a transferului de căldură și umiditate pentru prezicerea ratei de răcire și a pierderii în greutate a șuncă fierte în timpul procesului de răcire cu aer

Abstract

Se efectuează o simulare numerică a transferului de căldură și masă al cărnii gătite în formă cilindrică într-un răcitor de aer, pentru a prezice rata de răcire și pierderea în greutate în timpul răcirii folosind codul de dinamică a fluidelor de calcul (CFD). Investigația se bazează pe un model matematic de soluție analitică a transferului de căldură și masă instabil cu presupunerea unui coeficient omogen de transfer de căldură, care ia în considerare efectele convecției forțate, radiației și evaporării umidității pe suprafața îmbinării de carne gătită. A fost dezvoltată o metodă în trei pași pentru a economisi timp CPU și pentru a evita problema convergenței cauzată de geometria complexă. Metoda permite predicția simultană a CFD atât a distribuției temperaturii, cât și a pierderii în greutate din carne pe tot parcursul procesului de răcire. Timpul de răcire și pierderea în greutate de la 75 ° C la 3,5 ° C au fost de aproximativ 530 min și respectiv 4,25%, atât prin experiment, cât și prin predicție. Sunt discutați factorii care afectează precizia simulării și posibilele erori de măsurare în experimentele de validare. Simularea poate fi ușor adaptată la alte forme elementare, condiții de funcționare și diferite produse alimentare.

Anterior articolul emis Următor → articolul emis

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

Despre ScienceDirect
Acces de la distanță
Cărucior de cumpărături
Face publicitate
Contact și asistență
Termeni si conditii
Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .