Sarea stimulează consumul pasiv de alimente grase: studiu

Prin contactul Niamh Michail

sarea

04 aprilie 2016 - Ultima actualizare în 05 aprilie 2016 la 12:04 GMT

Etichete similare: Nutriție

Cercetările anterioare au descoperit asocieri între o plăcere generală pentru alimentele sărate și grase cu consum necontrolat, supraponderalitate și consumuri mai mari de energie într-o măsură mai mare decât o plăcere pentru alimentele dulci și grase. Dar rezultatele acestui studiu sugerează că adăugarea de sare poate crește aportul de energie într-o singură masă - chiar și în rândul celor care sunt foarte sensibil la gustȘi care tind să aibă o preferință redusă pentru alimentele grase.

Echipa australiană de cercetători a oferit participanților la studiu patru variante ale aceleiași mese - cu conținut scăzut de grăsimi (0,02%) și sare cu conținut scăzut (0,06%); cu conținut scăzut de grăsimi și sare (0,5%); conținut ridicat de grăsimi (34%) și sărăcie; sau bogate în grăsimi și bogate în sare.

Participanților li s-a spus că pot mânca cât de mult le-a plăcut până când sunt plini confortabil, în timp ce cercetătorii au înregistrat cantitatea consumată, precum și rata de consum, plăcere și evaluări subiective de foame și plinătate.

Ei au descoperit că sarea a crescut consumul de alimente și energie cu 11% - independent de concentrația de grăsimi.

„Adăugarea de sare, dar nu de grăsime, a sporit plăcerea, ceea ce explică probabil aportul mai mare de alimente datorat sării. Aportul mai ridicat al meselor bogate în sare a fost însoțit de scăderi mai puternice ale ratingurilor consumului potențial și ale foametei, în timp ce acest lucru nu a fost influențat de grăsimi ", au scris ei.

Participanții cu cele mai scăzute praguri de gust de grăsimi au consumat mai puțin din masa bogată în grăsimi, dar numai atunci când sunt în stare săracă. Când li s-a administrat o masă bogată în grăsimi și sare, consumul lor a crescut. „În plus față de efectul general al sării în stimularea supra-consumului pasiv de grăsimi, aceste rezultate sugerează că sarea înlocuiește saturarea mediată de grăsime la persoanele sensibile la gustul grăsimilor”, au scris cercetătorul principal Russell Keast și echipa sa.