Cimbru de lămâie și ghimbir

Salată de cartofi cu sos de sos

De fiecare dată când mă plimb prin piața fermierilor, simt că sunt la o vânătoare de comori. Există un element de familiaritate cu fiecare distribuitor, dar și curiozitate pe măsură ce anotimpurile trec de la ofertele rare din primăvara devreme la recolta abundentă din toamnă. La fiecare vizită, anticipez produsele în schimbare și noile descoperiri. Din fericire, săptămâna trecută nu a făcut excepție pentru că am descoperit măcrișul.

În zona mea, măcrișul este disponibil numai la Farmers Markets. Este o legumă cu frunze verzi, cu o aromă strălucitoare de lămâie. Este o plantă rezistentă, dar, dintr-un anumit motiv, nu are o atracție largă. Cu toate acestea, fiecare carte de bucate cu legume pe care o dețin are câteva rețete de măcriș. Prin urmare, trebuie să aibă un anumit recurs. Dacă Deborah Madison și Alice Walters și-au făcut timp să scoată în evidență această legumă, merită să o aduc acasă să o văd singură.

Descoperind Sorrel

Pentru prima mea descoperire, am aflat că măcrișul nu este ca spanacul. De obicei, spanacul este recomandat ca înlocuitor obișnuit al măcrișului. Cu toate acestea, au un gust foarte diferit. Dacă nu adăugați sucul unei lămâi pline cu spanac în rețeta dvs., nu veți obține pumnul acid pe care îl are măcrișul. Măcrișul are o aromă ierboasă-lămâie, iar spanacul este blând.

La fel ca majoritatea legumelor verzi cu frunze, gătitul face ca măcrișul să se micșoreze și să schimbe culoarea. În cele din urmă, o ceașcă de măcriș se va găti până la o lingură sau mai mică. Drept urmare, măcrișul este adesea folosit pentru a face un sos sau o supă, în locul unei garnituri. Această legumă cu frunze are un conținut ridicat de acid, prin urmare, gătitul schimbă culoarea într-un verde măslin. Deși, este posibil să nu aibă aspectul de covor roșu, măcrișul compensează culoarea sa mohorâtă, cu aromă ascuțită, citrică și erbacee.

Rețete recomandate cu Măcriș

Am decis să încerc măcrișul în diferite aplicații și perechi de gătit. În cărțile de bucate ale lui Deborah Madison, Legumirea alfabetizării și gătirea vegetariană pentru toată lumea, ea recomandă asocierea măcrișului cu cartofi, ouă, pește (în special pește gras, cum ar fi somonul) și grăsime. În primul rând, am făcut sos de măcriș cu iaurt din alfabetizarea legumelor, (pe care ea o atribuie cartea lui Yotam Ottolenghi, Plenty). Este o rețetă delicioasă și ușoară și durează mai puțin de 10 minute. Nu există nimic ca o soluție rapidă. La cină am împerecheat sosul cu șobolan negru și gratin de măcriș de cartofi de la Alice Walters, legume Chez Panisee și fasole verde albă rapid.

Sosul de măcriș cu iaurt este un sos simplu nefiert și ușor de făcut într-un robot de bucătărie. Mirosul piureului de măcriș a fost atât de intens, încât am simțit că am făcut o scufundare pe un gazon proaspăt tuns. În plus, sosul a avut un gust plăcut și aromat, împreună cu o cremă cremă din iaurt. S-a împerecheat frumos cu un pește simplu preparat.

Toate noile rețete și descoperiri m-au inspirat să încerc măcrișul cu unul dintre alimentele mele preferate, salata de cartofi. Am crezut că aroma de lămâie va face salată de cartofi cu un zing proaspăt. Din fericire, nu am fost dezamăgit. Am făcut o salată tradițională de cartofi cu țelină și ouă fierte și am amestecat totul împreună cu sos cremos de măcriș. Dacă vă place un pic de aromă de lămâie cu cartofi, vă veți bucura de această salată.

O călătorie pe piața fermierilor a dus la o descoperire teribilă de alimente noi. Ca rezultat, un aliment nou s-a transformat în trei rețete noi. Este ca și cum ai învăța să gătești din nou oriunde găsești idei și inspirație proaspete. Îmi place să caut acea comoară îngropată.

Sper că toată lumea are o zi memorială sigură și distractivă. Mulțumim tuturor bărbaților și femeilor care au slujit în armată și și-au dat viața apărând țara noastră. În timp ce ne amintim de soldații noștri căzuți, păstrați bărbații și femeile noastre actuale în inimile voastre pentru o întoarcere în siguranță acasă.