Risotto de ciuperci din hrișcă

Un risotto de legume umplut cu ciuperci de hrișcă și porcini pentru o aromă bogată, pământească

risotto

    Pregătire:15 minute
    Bucătar:30 de minute
    Serveste 4 usor

Nutriție pe porție

Ingrediente

  • 45g unt
  • 1 ceapă de banană, tocată mărunt
  • 2 căței de usturoi mari, tocate mărunt
  • 1 frunza de dafin
  • 300g hrișcă
  • 150 ml vin alb
  • 15g ciuperci porcini uscate înmuiate în 800ml apă, scurse, rezervate lichid și ciuperci tocate
  • 200g ciuperci Portobello, feliate
  • 250g ciuperci de castane, feliate
  • 200g sfeclă roșie gătită, rasă
  • 100ml crème fraîche
  • 1 lingură cremă de hrean
  • ½ pachet mic de mărar, frunze tocate, plus câteva frunze de servit
  • suc ½ lămâie

Metodă

Amestecați toate ingredientele pentru buraczki împreună într-un castron cu ceva condiment, apoi puneți-le deoparte.

Topiți 15g de unt într-o tigaie la foc mic. Adăugați șalota și un vârf de sare și gătiți timp de 8 minute până se înmoaie, dar nu se colorează, amestecând ocazional. Se amestecă usturoiul și frunza de dafin, se fierbe încă 1 min, apoi se încarcă în hrișcă. Prajiti boabele timp de 1 min apoi turnati in vin. Odată ce vinul s-a redus aproape, adăugați o parte din lichiorul de ciuperci și amestecați până la absorbție.

Continuați să adăugați treptat lichiorul și amestecați ocazional până când toți lichiorul a fost folosit și hrișca este fragedă, dar cu o ușoară mușcătură. Acest lucru va dura 20 de minute.

Între timp, încălziți untul rămas într-o tigaie la foc mare. Adăugați ciupercile și prăjiți-le 5 minute până se evaporă tot lichidul și sunt aurii. Nu vă faceți griji dacă untul devine maro - acest lucru adaugă un gust de nucă binevenit.

Adăugați ciupercile la risotto, dați-i un amestec bun și condimentați după gust. Se servește în boluri acoperite cu buraczki și câteva frunze de mărar.