Vinete japoneze

Blanchirea vinetelor în ulei va păstra pielea vinetelor o culoare purpurie aprinsă. Dacă doriți să omiteți acest pas, amestecați prăjiturile vinete într-o cantitate mică de ulei mai întâi timp de 2 până la 3 minute și apoi continuați cu amestecul. Serviți acest lucru ca o parte vegetală sau adăugați niște proteine, cum ar fi pui sau porc, pentru a face din aceasta o masă principală. Se servește cu orez aburit.

Ingrediente

2 cani de ulei, pentru albire (500 ml)

4 vinete japoneze, tăiate cu role sau tăiate pe diagonală

2 lingurițe de ulei de susan (10 ml)

1 linguriță ulei de semințe de struguri (5 ml)

1 morcovi, tăiați în grosimi de ¼-inch

1 cană de mazăre de zahăr (250 ml)

4 frunze de tei kaffir, tocate

2 căței de usturoi tocat

2 lingurițe de ghimbir tocat (10 ml)

1 fulgi de chili proaspăt, tocați sau chiles, opțional

1 ½ lingură sos de soia sau tamari (22 ml)

1 lingură sos hoisin (15 ml)

1 lingură semințe de susan prăjite, pentru garnitură (15 ml)

pene de var, pentru servire, dacă se dorește

Directii

1. Încălziți uleiul la 350 de grade F. într-un wok, oală mare sau tigaie mare. Blanch vinete în ulei pentru 2 minute. Acest lucru va ajuta la păstrarea unei culori violet strălucitoare. Se transferă pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie. Aruncați uleiul.

2. Încălziți uleiul de struguri și uleiul de susan într-un wok sau într-o tigaie mare până aproape de fumat. Adăugați morcovi și mazăre de zahăr și amestecați-le la prăjit la foc mare, aproximativ 1 minut. Se adaugă frunzele de kaffir, ghimbirul cu usturoi, chile și se mai prăjește încă un minut. Adăugați vinetele și continuați să gătiți încă un minut. Adăugați sos de soia și hoisin și amestecați pentru a acoperi. Se transferă pe farfurie. Se presară semințe de susan și se ornează cu pene de tei. Se servește cu orez aburit.