Unt de porc polonez (Smalec)

poloneză

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
499 Calorii
29g Gras
12g Carbohidrați
46g Proteină
× Informații nutriționale Porții: 8
Suma pe servire
Calorii 499
% Valoare zilnica*
Grăsime totală 29g 37%
Grăsimi saturate 10g 49%
Colesterol 142mg 47%
Sodiu 844mg 37%
Carbohidrat total 12g 4%
Fibre alimentare 1g 5%
Proteine ​​46g
Calciu 68mg 5%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Smalecul polonez (SMAH-lets) este o tartă sărată - făcută din grăsime de porc albă, aromată cu ceapă, usturoi, mirodenii și uneori măr mărunțit - care variază de la o regiune la alta. Uneori se adaugă skwarki (crăpături de porc) pentru o crocantă suplimentară.

Pe vremuri, țăranii mâncau smalec ca un fel de izolație împotriva vremii reci. Astăzi, este adesea servit cu pâine consistentă, ca aperitiv gratuit, chiar și la cele mai elegante restaurante.

Se servește adesea într-un castron de pâine sau în pâine și - în regiunea montană Zakopane - însoțit de moskole, o clătită de cartofi la grătar, care este foarte diferită de clătitele de cartofi prăjiți sau placki ziemniaczane.

Ingrediente

  • 2 1/4 de kilograme de grăsime albă de porc (sau untură de porc, tăiată cubulețe)
  • 2 cepe mari (tocate mărunt)
  • 4 catei de usturoi (tocati marunt)
  • 1/2 kg de słonina (sau slănină grasă, cubulețe)
  • 2 mere mari de tartă (curățate, miezuri și cubulețe mici)
  • 1/8 linguriță de piper (sau după gust)
  • 1 linguriță sare (sau după gust)
  • Opțional: 1 linguriță de maghiran

Pași pentru a-l realiza

Adunați ingredientele.

Măcinați grăsimea albă de porc tăiată cubulețe și puneți-o într-o tigaie mare. Se prăjește până când grăsimea devine transparentă, amestecând ocazional.

Adăugați ceapa, usturoiul și slănina și căleți-le până când slănina se rumeneste și grăsimea s-a redus.

Adăugați merele și condimentați după gust cu maghiran opțional, piper și sare după gust. Aveți grijă cu sarea, deoarece slănina poate fi sărată. Dar trebuie să adăugați suficient pentru ca smalecul să aibă o aromă bună.

Transferați-l într-un vas de gresie sau borcan rezistent la căldură. Se lasă la temperatura camerei până când grăsimea s-a solidificat. Apoi depozitați, acoperit, la frigider timp de până la două săptămâni.

Serviți această untură pe pâine de secară, cu ceapă feliată deasupra și murături pe lateral, dacă doriți, și o cană fierbinte fierbinte cu ceai dulce sau cu vârfuri. Faceți așa cum fac polonezii și bucurați-vă de acest lucru după o activitate pe timp rece, cum ar fi schiul, sania sau plimbările cu sania (kulig).

Untura este mai bună pentru tine decât crezi

Pentru ca nu cumva să credeți că untura este mai nesănătoasă decât untul, untura nehidrogenată are mai puține grăsimi saturate, mai multe grăsimi nesaturate și mai puțin colesterol decât untul și nici una dintre grăsimile trans care se găsesc în scurtare și margarină.

Grăsimea de porc populară printre cei mai mulți slavi

Smalec nu este unic în bucătăria poloneză. În Ungaria, este cunoscut sub numele de disznózsír, în timp ce lituanienii spun taukai. Croații, sârbii și slovenii spun catarg; Cehii și slovacii spun sádlo. Bulgarii spun svinska mas, iar românii spun untură. În Rusia și Ucraina, feliile de grăsime de porc cunoscute sub numele de salo sunt consumate fără a fi redate. Și, desigur, grăsimea de pui redusă este cunoscută sub numele de schmaltz în cultura evreiască.

Înlocuitor Smalec

Majoritatea oamenilor redau grăsimea de porc pentru a face smalec, care este întins pe pâine de secară și presărat cu sare în mod generos. Dar, în unele familii, picăturile înghețate cu aromă de ceapă, care sunt un produs secundar al unei mese de porc prăjite, sunt folosite ca un substitut de preparare. Aroma este delicioasă.