Clătitele Vegane Fără Gluten

de Andrew Olson 20 august 2014, ora 5:00

Într-o întorsătură șocantă a evenimentelor, tocmai am descoperit că clătitele fără gluten sunt de fapt mai UȘOARE de făcut decât clătitele pe bază de grâu!

Anul trecut am postat rețeta Perfect Vegan Pancake, care a ajutat nenumărați oameni să livreze clătite proaspete, pufoase, pe bază de plante pe mesele de mic dejun din întreaga lume. Cu toate acestea, unii oameni au alergii la gluten, unii evită doar grâul pentru că este un lucru interesant de făcut (fără a numi niciun nume ...), dar am multe întrebări care îmi pun cum să fac ca rețeta să fie fără gluten. Astfel, am muncit din greu pentru a pune împreună o versiune GF care să îndeplinească aceleași criterii ca și originalul (ușor, pufos, delicios și infailibil), doar minus grâul.

Se pare că acesta este un lucru incredibil de ușor de făcut. Vedeți, am petrecut o grămadă de timp în acel articol precedent despre clătite vorbind despre natura plictisitoare a glutenului, cum devine cauciucat și moale dacă chiar îl priviți greșit. Dar lucrul surprinzător al clătitelor fără gluten este că nu au gluten! Aceasta înseamnă că puteți amesteca și regla ingredientele în funcție de conținutul inimii și nu va deveni niciodată cauciucat. În căutarea clătitelor pufoase, acesta este un avantaj imens.

Pentru a realiza această magie, folosim făina de copt fără gluten Bob’s Red Mill, care este un amestec preamestecat de făină de fasole de garbanzo, amidon de cartofi, făină de tapioca, făină de sorg și făină de fasole. Acest amestec este ușor de găsit și funcționează excelent în această rețetă. Combinația de făină oferă acestor clătite un gust minunat de ușor și pufos și ușor dulce. Spune-mi nebunie, dar acestea ar putea fi chiar mai bune decât soiul pe bază de grâu.

Face aproximativ 6 clătite

Ingrediente:

1 cană de făină Bob’s Red Mill Făină fără gluten
> 1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță sare

1 lingură semințe de in măcinate
2/3 cană de lapte fără lapte
1 lingura extract de vanilie
1 linguriță oțet de mere
1 lingura ulei de cocos

Faceți un ou de in

În loc să folosim banană sau gumă de xantan sau ouă pentru a ține împreună aceste clătite (legarea este o problemă uriașă în coacerea fără gluten), folosim un „ou de in”, care este 1 lingură de semințe de in măcinate cu 2,5 linguri de apă. Bateți-le împreună într-un castron și lăsați-le deoparte timp de 5 minute să se îngroașe.

Pregătiți bateria

Adăugați ingredientele uscate (făină, praf de copt, bicarbonat de sodiu și sare) într-un castron mare și amestecați împreună cu un tel sau o furculiță.

Într-un castron separat, adăugați lapte fără lapte și oțet de mere pentru a crea „lapte” vegan. Apoi adăugați o lingură de ulei de cocos topit, vanilie și, în cele din urmă, „oul de in”. Se amestecă energic pentru a integra aceste ingrediente.

În cele din urmă, turnați ingredientele umede în uscat și amestecați împreună. Dacă am folosi făină pe bază de gluten, aici ți-aș spune să fii atent la amestecarea excesivă, ceea ce ar duce la clătite cauciucate. Dar, deoarece nu există gluten, amestecați bine până când nu rămân bucăți.

Gatiti clatitele

La fel ca rețeta originală de clătite, este esențial ca tigaia să fie foarte fierbinte pentru a asigura o pufositate maximă. Veți dori să încălziți o picătură de ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Apoi, folosiți un prosop de hârtie pentru a răspândi uniform și ștergeți excesul.

Testează mai întâi o clătită. Utilizați o măsurătoare de 1/4 ceașcă pentru a crea clătita perfectă de 4 inci și aruncați-o în tigaie (dacă nu auziți o scânteiere distinctă, uleiul nu este suficient de fierbinte). Așteptați aproximativ 90 de secunde până se formează bule mari, apoi răsturnați și gătiți încă 60 de secunde. Dacă aluatul a fost prea gros sau subțire pe această clătită de testare, nu ezitați să adăugați încă 1-2 linguri de făină sau lapte ne lactat, în consecință. Apoi, continuați să gătiți în 1/4 cană măsuri până când se folosește toată aluatul.

În cele din urmă, acoperiți cu afine, sirop de arțar, ciocolată, unt de arahide, frișcă de nucă de cocos și/sau orice altceva vă place pe clătite.