Rețetă ușoară de ciuperci prăjite

Dezvăluind misterele gătitului casnic prin știință.

Această rețetă pentru ciuperci prăjite la cuptor are ca rezultat un fel de mâncare cărnos, profund aromat și intens sărat.

VIDEOCLIPURI

[Fotografie: J. Kenji López-Alt. Video: Serious Eats Video]

O ciupercă prăjită corespunzător ar trebui să fie cărnoasă, intensă și profund aromată, nu blândă și alunecoasă. Această rețetă pentru prăjirea lor în cuptor vă oferă cele mai bune rezultate și, deși este scrisă pentru ciuperci nasture sau cremini, metoda poate fi adaptată pentru a funcționa pentru multe alte tipuri, inclusiv portobello, stridie, shiitake, ciuperci sălbatice și multe altele.

De ce funcționează

Prăjirea într-un cuptor moderat de 375 ° F oferă ciupercilor mult timp pentru a se concentra în aromă.
Scurgerea lichidului exudat al ciupercilor parțial prin friptură ajută la rumenire și accelerează timpul de gătit.

Noutăți despre Serious Eats

Randament: servește 4-6
Timp activ: 5 minute
Timp total: 1 oră
Evaluat: 4.4285714285714

Ingrediente

Ciuperci neagră (900 g) sau ciuperci cremini, spălate, tăiate și sfărâmate
1/4 cană (60ml) ulei de măsline extravirgin
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
8 până la 12 ramuri de cimbru sau rozmarin
2 linguri de patrunjel tocat, arpagic, tarhon sau alte ierburi proaspete

Directii

Reglați suportul cuptorului în poziția centrală și preîncălziți cuptorul la 375 ° F (190 ° C). Aruncați ciupercile cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Transferați-o pe o foaie de copt bordurată cu folie și întindeți-o într-un strat uniform. Întindeți ciuperci de cimbru sau rozmarin deasupra ciupercilor. Se transferă la cuptor și se fript până când ciupercile eliberează lichid, aproximativ 15 minute. Scurgeți cu grijă lichidul într-un recipient separat și rezervați pentru o altă utilizare (este un sos de condimente vegan minunat).

Puneți ciupercile la cuptor și continuați prăjirea până se rumenesc, dar încă fragede, cu aproximativ 30 de minute mai mult. Aruncați cimbru sau rozmarin. Se transferă într-un castron și se aruncă cu pătrunjel, arpagic sau tarhon. Serviți imediat.