Pâine uzbeka nan

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Această rețetă este pentru pâinea uzbecă, obi non, sau în rusă „lepyoshka“, dar veți vedea diverse pâini care arată foarte asemănătoare cu aceasta în toată Asia Centrală - rotunde și presate în jos, aproape ca un covrig uriaș sau crustă de pizza. În Asia Centrală, pâinea este un aliment de bază atât de important, încât îl primești la fiecare masă, fără să o ceri. Dacă vizitați casa cuiva, acesta vă va aduce pâine și ceai.

Aceasta este o pâine versatilă și are un gust grozav, doar mâncată singură, proaspăt scoasă din cuptor. De asemenea, este minunat să mănânci cu supe și tocănițe sau cu gem. Este cel mai asemănător cu o baghetă în gust și textură. Această pâine este destul de similară cu versiunea uigură despre care am scris mai devreme. Diferența este că este mult mai groasă, iar partea presată în jos este mai mică. Dacă pâinea nan uigură este ca o crustă mare de pizza fără niciun sos pe ea, pâinea nan uzbeka este ca un covrig uriaș umflat.

A face pâine este cu adevărat o artă - nu vă mirați dacă nu iese bine în primele rânduri când o faceți. A trebuit să fac această pâine de peste 20 de ori înainte să iasă așa cum îmi place și încă încerc să-mi perfecționez tehnica.

În Asia Centrală această pâine este făcută într-un cuptor numit „tandir” (concept similar cu un cuptor tandoor), plesnind aluatul direct pe pereții cuptorului, după cum puteți vedea în videoclipul de mai jos. Evident, nu pot replica asta acasă, dar am obținut rezultate bune cu o piatră de pizza. În caz contrar, probabil că ar fi OK pe o tigaie.

Folosesc câteva ștampile pe care le-am cumpărat în Uzbekistan pentru a face modelele de pe pâine. Sunt numiți „chekich”; puteți vedea brutarii în acel videoclip ștampilând aluatul cu ei la început. Le puteți cumpăra de la acest magazin de pe Etsy sau, dacă cunoașteți pe cineva care călătorește în Asia Centrală, cereți-i să cumpere un cuplu pentru dvs. - costă doar câțiva dolari și ar trebui vândute în aproape orice bazar. În New York, puteți cumpăra timbre de pâine la alimentația Fortuna din Brooklyn - acestea vând mici din lemn în spatele tejghelei, împreună cu farfurii și ceainice. Dacă nu aveți un chekich, puteți folosi doar o furculiță.

Ingrediente
Făină
Drojdie uscata
Sare
Zahăr
Lapte și/sau apă călduță. Laptele face pâinea mai moale. Raport de făină la lichid: în volum, 3: 1. În greutate: 1,5: 1.
Ou (opțional) - pentru a glazura pâinea
Condimente pentru pâine - semințe de susan, semințe de nigella, ceapă tocată mărunt, usturoi

Directii
Faceți o grămadă de făină cu o indentare în mijloc. Puneți lapte și apă caldă în mijloc. Puneți într-o jumătate de pachet de drojdie uscată, o linguriță de zahăr, o linguriță de sare și un vârf de făină. Apoi, amestecați mijlocul și așteptați câteva minute până când se ridică și se transformă într-o spumă.

Se amestecă apa în făină. Când este suficient de solid pentru a lucra cu mâinile, făinați o suprafață curată și începeți să frământați aluatul, adăugând mai multă făină dacă este necesar dacă devine lipicioasă. Frământați acest lucru timp de 10 minute până când nu vă mai lipiți de mâini și este relativ ferm și flexibil.

Puneți acest lucru într-un castron și lăsați-l să se odihnească timp de 40 de minute într-un loc cald, acoperit cu o cârpă curată.

După ce au trecut cele 40 de minute, aluatul ar fi trebuit să crească. Scoateți aluatul și frământați-l din nou timp de câteva minute, apoi formați-l într-un disc gras și lăsați-l să se odihnească încă 15 minute, acoperit.

După terminarea celor 15 minute, luați aluatul și rotiți-l într-un cerc mare, nu prea subțire. Apoi, folosiți degetele pentru a apăsa în jos mijlocul aluatului, împingând aerul spre exterior. Nu faceți mijlocul prea subțire. Folosiți vârful degetelor pentru a apăsa un inel circular în mijlocul aluatului. Doriți cu adevărat să definiți o margine circulară frumoasă, nu este atât de important să apăsați mijlocul în jos. Lăsați acest lucru să se odihnească încă 5 minute.

Apăsați din nou în jurul valorii de liniuță circulară. Acum folosiți o ștampilă pentru pâine pentru a apăsa în jos pe mijloc și a crea modele frumoase. Modelele nu trebuie doar să fie drăguțe, găurile ajută la prevenirea creșterii mijlocului, oferindu-ne acea formă de gogoasă gigantică dorită. Dacă nu aveți o ștampilă, puteți folosi doar o furculiță pentru a face găuri în jurul centrului. Indiferent dacă folosiți o ștampilă sau o furculiță, asigurați-vă că apăsați puternic în jos, astfel încât găurile să treacă până la capăt prin aluat.

Folosiți o pensulă pentru a acoperi pâinea cu un amestec de ou bătut și lapte. Acest lucru va oferi pâinii o crustă de culoare maro aurie strălucitoare, când este gata, și o va face lipicioasă, astfel încât toppingurile noastre să nu cadă. Dacă nu aveți ou, puteți folosi doar lapte pentru a glazura pâinea sau, în caz contrar, apă. Ideea este să udeți pâinea - alegerea oului sau a laptelui sau a apei are doar efecte diferite asupra aspectului finit. Indiferent de ceea ce faceți, doar geamul de sus și părțile laterale este în regulă - nu glazurați chiar partea de jos, deoarece poate ajunge să se lipească de coajă. Apoi adăugați toppingurile dvs. - De obicei, pun doar semințe de susan, dar semințele de nigella funcționează frumos, la fel ca ceapa sau usturoiul tocat mărunt. Imaginați-vă că este un covrig uriaș, adăugați tot ce ați dori pe un covrig.

Frecați făina în coaja de copt pentru a crea o suprafață aspră. Acum trebuie să fii rapid, astfel încât aluatul să nu se lipească de coajă. Puneți aluatul pe coaja de copt. Apoi glisați rapid aluatul pe piatra de copt într-un cuptor preîncălzit la 400F. Pur și simplu puneți vârful coajei pe capătul îndepărtat al pietrei și o mișcați înainte și înapoi până când aluatul alunecă - de aceea este esențial să făinați mai întâi coaja, altfel aluatul s-ar putea lipi. Dacă aluatul tău ajunge să se lipească de coajă și nu se desprinde, nu este mare lucru, doar ia aluatul cu mâinile și pune-l pe piatră (ai grijă să nu te arzi).

Coaceți acest lucru timp de aproximativ 15 minute până când pâinea are o crustă de culoare maro aurie. Bucurați-vă!