O nouă strategie de protejare a Katsura-uri (pepenele japonez de decapare, Cucumis melo var

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

Descărcați PDF Descărcați

Journal of Ethnic Foods

Adăugați la Mendeley

Abstract

fundal

Katsura-uri (Cucumis melo var. Conomon), o legumă de moștenire cultivată în Kyoto, Japonia, este expusă riscului de dispariție. Cultura alimentară japoneză a folosit în mod tradițional fructe imature și mijlocii în prepararea murăturilor, a căror cerere a consumatorilor a scăzut semnificativ. A fost adoptată o nouă strategie pentru Katsura-uri, care vizează creșterea includerii sale în obiceiul actual de dietă (de exemplu, sucul Katsura-uri ca băutură funcțională pentru a preveni obezitatea și diabetul).

Metode

Analiza chimică a fost efectuată pentru a determina profilurile de zahăr ale fructelor Katsura-uri complet coapte care posedă în mod unic parfum asemănător cu muschiul. În evaluarea senzorială bazată pe chestionar, gustul a fost comparat între sucurile de fructe fără îndulcitori și cele cu zahăr sau îndulcitor zero calorii.

Rezultate

Rezultatele analizei chimice au arătat că fructele Katsura-uri complet coapte au avut niveluri semnificativ mai scăzute de fructoză, glucoză și zaharoză (cu un conținut scăzut de calorii și lipsă de dulceață) decât fructele de pepene verde. În evaluarea senzorială bazată pe chestionar, îndulcitorul cu zero calorii a îmbunătățit dramatic gustul sucului de fructe neprelucrat, fără a-și modifica proprietățile cu conținut scăzut de calorii și parfumul asemănător cu muschelul.

Concluzie

Acest lucru a demonstrat o nouă strategie pentru a proteja această legumă de moștenire de dispariție prin adăugarea unei noi funcții care ar putea crește cererea sa ca fruct cu conținut scăzut de calorii în actualul obicei alimentar pentru sănătatea umană.

Anterior articolul emis Următor → articolul emis