Înghețate reduse de grăsime și zahăr vanilat: profilare senzorială și cartografiere a preferințelor externe
Adăugați la Mendeley
Abstract
Obiectivele acestui studiu au fost (1) cartografierea atributelor senzoriale ale înghețatei de vanilie cu grăsime și zahăr reduse și (2) determinarea factorilor de plăcere prin aplicarea cartografierii preferințelor externe și dezvăluirea relației dintre atributele descriptive și judecățile hedonice folosind metoda celor mai mici pătrate. Au fost determinate profilurile senzoriale descriptive (n = 11) și testul consumatorului (n = 117) a 6 probe de înghețată vanilată (3 tradiționale și 3 cu grăsimi și zahăr reduse). Atributele luminozitate și gust dulce pentru probă și cremă (aspect și textură) și aroma dulce au contribuit pozitiv la acceptarea probelor de înghețată. Atributele de aerare, aroma și aroma de lapte praf, precum și aroma și aroma de ciocolată albă au contribuit pozitiv la acceptarea înghețatelor. Atributele aromă și aromă a grăsimilor hidrogenate au fost responsabile pentru acceptarea mai mică a probelor. Reducerea grăsimilor și a zahărului nu a cauzat neapărat o scădere a acceptării. Cei mai importanți factori au fost selectarea sistemului adecvat de îndulcitor și utilizarea materiei prime de bună calitate.
Anterior articolul emis Următor → articolul emis
- Metodă pentru tratamentul pacienților cu ulcer peptic al stomacului cu secreție redusă de
- Propolisul este perfect pentru imunitate, zahăr din sânge și colesterol - Sun Sentinel
- Studiu prospectiv care arată că vitamina C din dietă a redus riscul de cataractă legată de vârstă într-o
- Supă de conopidă prăjită - Dieta cu zahăr din sânge de Michael Mosley
- Făină de ovăz Slow Cooker cu fructe și vanilie