Cilantro uscat

cilantru

Coriandrul, Coriandrum sativum, este membru al familiei Umbelliferae (familia morcovilor) și se pronunță ca „vezi laan tro”. Cilantro provine din planta de coriandru și este una dintre singurele 4 plante care produce două condimente, celelalte fiind mărar (semințe de mărar și buruieni de mărar), schinduf (semințe de schinduf și frunze de schinduf) și fenicul (semințe de fenicul și polen de fenicul). Cilantro este frunzele, în timp ce coriandrul este fructul plantei (cel mai adesea denumit semințe).

Cilantro este unul dintre acele condimente și ierburi care este fie un „iubesc-o”, fie „o urăsc”. Dacă îl iubești, vei găsi că este un amestec parfumat de citrice și pătrunjel, iar coriandrul este o plantă cheie în bucătăriile mexicane, caraibiene și asiatice. Julia Child, renumitul bucătar american, autor și personalitate de televiziune, se afla ferm în tabăra „I hate it” (de asemenea, nu îi plăcea rucola) și a spus-o într-un interviu CNN din 2002 cu Larry King. King a întrebat-o ce va face dacă o va găsi pe un vas pe care l-a comandat la un restaurant - o va mânca? Și așa cum ar putea spune doar Copilul „Niciodată, aș alege dacă l-aș vedea și l-aș arunca pe podea”.

Gustul cilantrului proaspăt se datorează unui ulei esențial (0,1% - 0,2%) care este alcătuit în principal din aldehide alifatice.

Cilantro se numește kuzbara warak (arabă), yuen sui (mandarină), persil arabe (franceză), Indische Petersilie (germană), hara dhania (hindi), koendoro (japoneză), kinza (rusă) și coriandru (spaniolă).

Cilantro este, de asemenea, cunoscut sub numele de frunze de coriandru, cilantrillo, pătrunjel mexican și pătrunjel chinezesc.

Conținut [ascunde

  • Istoria Cilantrului
  • Cultivarea Cilantro
  • Gătit cu Cilantro
  • Cilantro uscat vs proaspăt
  • Ce gust are Cilantro
  • Întrebări frecvente despre Cilantro
  • Citeste mai mult

Istoria Cilantrului

Cilantro este cuvântul spaniol pentru coriandru și este derivat din latina medievală „celiandrum”, o modificare a latinei „coriandrum”.

Născut în regiunea actuală a Greciei, coriandrul a fost folosit ca plantă culinară de cel puțin 5.000 î.Hr. Este menționat în textul sanscrit și în Biblie. Cilantro-ul a fost introdus în Mexic și Peru de către cuceritorii spanioli, unde acum s-a asociat în mod obișnuit cu diferitele chile găsite în bucătăria locală. Cilantro a devenit, de asemenea, un accesoriu în regiunile vestice și sud-vestice ale SUA.

Planta a fost una dintre primele (împreună cu păpădia) care a fost adusă în America din Europa. Cilantro a fost cultivat în multe locuri, inclusiv în Massachusetts Bay Colony la mijlocul anilor 1600.

Antropologul Helen Leach, de la Universitatea din Otago din Noua Zeelandă, a cercetat pe larg alimentele, mâncarea, gătitul, echipamentele asociate și accesoriile. Pregătirea inițială a fost în arheologie și interesele sale variază de la horticultura preistorică și evoluția dietei umane până la istoria gătitului și originile rețetelor. A fost oarecum fascinată de coriandru și de părerile puternice pe care oamenii le au față de acesta. Era în cea mai mare parte interesată să vadă dacă fusese mereu disprețuită sau dacă mai era ceva. Ea constată că în cărțile englezești de grădină și în cărțile agricole franceze de la începutul secolului al XVII-lea părea să existe o schimbare destul de dramatică de atitudine cu privire la coriandru. În această perioadă de timp, în Europa, mâncărurile medievale (în care coriandrul se găsea destul de frecvent) cădeau din favoare, deoarece europenii mai sofisticați căutau arome noi și priveau în jos spre arome mai vechi.

Cultivarea cilantrului

Cu o creștere rapidă anuală, Cilantro atinge o înălțime de 12 - 36 ". Întreaga plantă, inclusiv frunzele, semințele și rădăcinile sunt toate comestibile. În timp ce aceeași plantă produce atât sămânța, cât și frunzele, aceasta poate fi cultivată numai pentru una sau pentru cealaltă deoarece odată ce frunzele sunt culese, planta nu poate da roade. Pe măsură ce frunzele devin mai mari și mai în vârstă, acestea dezvoltă o aromă mai puternică.

Plantat de obicei la începutul lunii mai în regiunile temperate, Cilantro se dezvoltă în plin soare, solul trebuie menținut umed, dar bine drenat, iar planta se descurcă cel mai bine cu temperaturi uniforme pe o perioadă de 90 până la 100 de zile. Unele frunze pot fi recoltate în doar câteva săptămâni, dar planta nu înflorește până în iulie, iar fructele de coriandru nu se maturizează până la începutul lunii august. Ploaia puternică sau vântul pot provoca daune semnificative atât frunzelor de coriandru, cât și semințelor de coriandru.

Planta de coriandru crește sălbatic în sud-estul Europei și este, de asemenea, recoltată comercial în China, Egipt, India și SUA.

În funcție de perioada anului, Cilantro-ul nostru este cultivat fie în SUA, fie în Mexic.

Gătit cu Cilantro

Bucătarii cu discernământ preferă să folosească coriandru proaspăt, dar de multe ori rețeta dvs. necesită doar puțin și, desigur, magazinele alimentare nu vă vor vinde „doar o ciupire”. Păstrarea unor coriandre uscate la îndemână pentru situații de urgență (sau când magazinul dvs. a cumpărat coriandru merge prea repede) nu este o idee rea.

Cilantro este utilizat atât pentru a adăuga aromă și culoare unui fel de mâncare, în special în bucătăriile din Africa de Nord, Asia de Sud-Est, Caraibe, India, Mexic, Orientul Mijlociu și SUA (în special în Tex-Mex).

În Egipt se adaugă la bissara (un piure de fasole). În India, coriandru este sotat cu mentă și adăugat la chutneys sau folosit ca o garnitură (cum ar fi pătrunjel în această țară) pentru scufundări sau gustări (în special bhel puris). În India de Nord este un ingredient cheie în amestecul de condimente Chat Masala. În Malaezia, Cilantro este adesea amestecat cu ardei iute verzi, mentă verde și alte condimente pentru a face kormas care sunt asociate cu pâine sau orez. În Maroc, este adăugat la tagine, supe (harira) și gustări (inclusiv bisteeya și falafel). În bucătăria thailandeză, caracterul erbaceu al Cilantro este folosit la fel de frecvent ca busuiocul thailandez, frunzele de tei Makrut și Lemongrass și oricare sau toate acestea pot fi utilizate pentru a crea paste de curry atât de răspândite în regiune. La fel ca pătrunjelul, coriandrul este deseori presărat pe bucatele gătite, curry, sosuri, supe și tocănițe.

Ne place cel mai bine coriandru în felurile de mâncare mexicane - adăugați-l la sosuri de fasole, salsas, supe sau amestecați-l cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi și folosiți-l ca topping pentru burritos, chili, enchiladas sau tacos.

Cilantro funcționează bine în combinație cu avocado, ardei grași, pui, porumb, cuscus, pește, înghețată (da înghețată), miel, maion, nuci, porc, orez, crustacee, smântână, roșii, tortilla și iaurt.

Cilantro se împerechează bine cu ardei iute, scorțișoară, chimen, usturoi, lămâi, tei și ceapă.

Cilantro uscat vs proaspăt

Unele ierburi sunt mai bine uscate, iar altele sunt mai bine proaspete. Ierburile care sunt mai bine uscate decât cele proaspete includ oregano, rozmarin și cimbru. Alte ierburi atunci când sunt uscate își pierd o parte sau cea mai mare parte din aromă - în special busuioc, coriandru, frunze de curry, buruieni de mărar, lemongrass și tarhon. Aceste plante sunt mai frecvent utilizate în stare proaspătă.

Ce gust are Cilantro

Pentru cei care iubesc Cilantro, are o aromă răcoritoare, asemănătoare cu anasonul, cu note de lămâie, mentă și piper.

Pentru cei care urăsc Cilantro, gustul vine ca amar sau săpun, așa cum papilele lor gustative procesează uleiurile esențiale ale Cilantro.

Întrebări frecvente despre Cilantro

Cât de coriandru uscat să folosiți în locul proaspătului?
Dacă trebuie să utilizați coriandru uscat în loc de proaspăt, o regulă generală bună este 1: 2. 2 linguri de coriandru uscat pentru fiecare 1/4 ceașcă (care echivalează cu 4 linguri) de coriandru proaspăt.

Cilantro și Culantro sunt același lucru?
Nu. Coriandru lung, Eryngium foetidum, din familia Apiacea (familia patrunjelului) este o specie diferită de coriandru obișnuit și este numit „culantro” sau „recao” de către latin-americani. Utilizat în mod obișnuit de către America Centrală și de Sud, mexicani și puertoricani ca garnitură în umpluturi, salsuri gătite, ceviche, supe și umpluturi taco. În Asia de Sud-Est Culantro este adăugat la curry, tăiței și supe.

Aspectul culantro și coriandru nu seamănă, dar aromele lor sunt foarte asemănătoare (culantro fiind puțin mai înțepător). Datorită aromei similare, acestea sunt utilizate interschimbabil în multe bucătării diferite - în special în Caraibe, Extremul Orient, America Latină și Mexic.

** Acest produs este certificat kosher.