Evitarea Regretului Eseu Foto Exotic Farm la masă

Iubesc animalele. Adică, chiar dragoste animale. Mă înțeleg cu ei mai bine decât cu majoritatea oamenilor. Dar respect și evoluția și lanțul alimentar - adică faptul că specia mea este omnivoră și suntem prădători naturali ai anumitor specii de animale.

Deși sunt o lovitură grozavă, nu am fost niciodată vânător. Cred că artileria oferă oamenilor un avantaj nedrept asupra acestor sărace creaturi, dintre care mulți ar putea depăși ne (sau chiar o săgeată), dar nu un glonț. Chiar mi se pare pescuitul prea barbar și nici nu-mi pot imagina sportul de a ucide animale pe care nu ai de gând să le mănânci.

Există prădare naturală și apoi există doar violență inutilă. Și am avut destulă violență în viața mea.

În echilibrul natural al lumii, pe măsură ce oamenii s-au dezvoltat și au devenit mai sofisticați, au fost vânători și culegători care au adus cina acasă, apoi au fost fermierii - cei care au cultivat recolte pe o perioadă de timp pentru supraviețuirea pe termen lung a speciile. Au ținut pui pentru ouă. Au muls vite. Și când au avut nevoie, și-au mâncat propriile animale de fermă.

Nu mai există multă necesitate în dietele noastre. Mâncarea a devenit ambalată și abundentă. Cei mai mulți dintre noi nici măcar nu știu de unde vin mesele noastre, iar sloganuri precum „hrănite cu iarbă” și „fără cușcă” și „în aer liber” sunt aruncate atât de mult, încât nimeni nu întreabă chiar ce înseamnă.

Atât de mulți dintre noi uităm că multe dintre mâncările noastre au avut odată o față.

În societatea americană, este greu de înțeles de ce credem că este în regulă să mâncăm o vacă, dar nu un cal, sau de ce ne încruntăm cu carne de vânat și măruntaie. De ce este OK să încrucișăm vacile, să le sacrificăm puii și să-i spunem „vițel”, să le mărunțim și să le înfășurăm în plastic și să le servim cu brânză în sărbătorile patriotice? De ce merită vacile și porcii acest tratament, dacă alte animale nu?

Deci, sunt un iubitor de animale, căruia îi place să mănânce carne. Dar dacă voi lăsa un animal să fie sacrificat pentru a-l putea lua la cină, atunci voi mânca totul - nas până la coadă, urechi, ficat, obraz, creier. Și voi avea șanse mai mult sau mai puțin egale, mari și mici, cu excepția copiilor. Chiar nu vreau să mănânc vițel, miel sau ciupercă sau orice alte sugari în afară de morcovi și porumb.

Și cel mai important, îmi place să văd de unde vin mâncarea mea.

Așadar, am acceptat o invitație de a vizita ferma condusă de Anshu Patak, proprietarul pieței Exotic Meat din Perris, CA.

Trebuie să întâlnim caprele și lamele și alte animale exotice (fără vaci sau porci) crescute aici.

. și folosit pentru reproducere, dar și pentru cină.

Nu poți salva fiecare curcan de Ziua Recunoștinței.

Și omule, vizitând ferma, este atât de ușor să fii fermecat de aceste creaturi frumoase și blânde.

. care sunt uneori tâmpiți, dar cu adevărat par fericiți.

Chiar și o capră părea să-mi zâmbească de sub mama ei în timp ce alăpta.

Toate animalele ne-au întâmpinat și ne-au permis să le mângâiem, alergând spre noi mai degrabă decât departe de noi.

Dacă ar fi fost maltratați, s-ar speria de noi - sau, pe de altă parte, ar încerca să ne atace.

Era aproape ca și cum civilizația modernă încetase să mai existe pentru doar câteva ore și am fi fost transportați într-un alt loc unde puteam vedea un copil de două zile care făcea niște pași clătinați timpurii.

Și am putea primi sărutări de la lamă.

. care părea să pozeze pentru fiecare imagine.

. de fiecare dată când ne îndreptam camerele spre ele.

Desigur, emusii ne-au ciocănit lentilele, bijuteriile, poșetele și șireturile.

. dar asta fac exact emusii.

Sigur, nu știu ce se întâmplă la fermă când nu sunt acolo.

. dar animalele îl ascultă pe Anshu și mâinile fermei fără un cuvânt aspru rostit sau o mână ridicată vreodată. Se pare că au încredere în ei.

Odată ce soarele a început să apună, au început să sosească cursurile mesei. Am aflat doar ce am mâncat după aceea.

. care includea un ou de drac curcan (care într-adevăr gust de curcan) cu miel (ugh) creier.

Pentru al doilea curs, Anshu ne-a servit drob, despre care spune că este un fel de mâncare tradițional românesc asemănător cu un haggis.

Este practic o terină de carne făcută cu capră tocată și miel (ugh) măruntaie înfășurată în caul (ugh) și umplute cu ouă de prepeliță, prăjite și feliate ca o pâine de carne, servite cel mai bine cu muștar și cornichoni (și aș fi fost grozav cu un pahar de bere sau vin, dacă s-ar fi permis alcoolul).

Am mâncat și burgeri la grătar din eland măcinat, o antilopă africană crescută în Hawaii (pe care am ajuns să o gustăm și în stil tartar).

. capră nubiană gătită lent într-un bulion ușor de curry și chital (un cerb pătat din India) care fusese gătit Sous vide stil, acoperit cu un sos cremos de curry roșu.

Cursul final de carne a fost, de asemenea pièce de ré · sis · tance:

. carne de vită kobe atât de proaspătă, am mâncat felii de crud.

Era atât de bine marmorat, încât era perfect pentru gătit sub flăcările în creștere ale grătarului.

. care a produs, probabil, cea mai gustoasă carne pe care am avut-o vreodată în viața mea.

Niciunul dintre animalele pe care le-am mâncat nu este ilegal să se mănânce în SUA, deși densitatea de distribuție a elandului comun are probleme din cauza braconajului excesiv din Africa. Nu știam că mănânc o specie amenințată. Niciodată nu mai auzisem de eland. Acum știu, ceea ce este un lucru bun.

Există ferme bune și ferme rele, la fel cum există oameni buni și oameni răi. Dar este oare o specie de animal mai bună sau mai rea de mâncat decât alta? Este un tip de animal intrinsec „rău” și, prin urmare, merită să fie maltratat și violent? Este pur și simplu o chestiune de cerere și ofertă?

Vreau să știu ce gust are totul, așa că cred că este important să știu ce pun în gură și de unde a venit. Este nedrept să mănânci ceva în timp ce închizi ochii la origini. Aleg să mănânc carne și cred că este în regulă OK. Dar aș vrea să am o conștiință bună despre asta. Dacă nu pot reduce suferința din lume, cel puțin aș vrea să nu adaug la ea.