Este carne roșie de porc sau albă?

ClaudiaTotir/Moment/Getty Images

Datorită unei campanii de marketing de succes a industriei de porc, ne gândim aproape reflex la carnea de porc ca la „cealaltă carne albă”. Din punct de vedere tehnic, carnea de porc este încă clasificată ca carne roșie, deoarece este un produs pentru animale, cum ar fi carnea de vită, mielul și vițelul, iar toate animalele sunt clasificate ca carne roșie. Cantitatea de mioglobină (o proteină care transportă oxigen) în mușchiul animalului determină culoarea cărnii; carnea de porc conține mai puțină mioglobină decât carnea de vită, dar conține mai mult decât carnea de pui sau de pește, chiar dacă carnea se deschide considerabil la culoare când este gătită. Această clasificare înseamnă că, atunci când studiile științifice leagă consumul de carne roșie cu riscul crescut de boli de inimă, cancer și mortalitate generală, carnea de porc este încorporată în această categorie. (...)

Cele mai slabe tăieturi de porc

Carnea de porc nu a fost întotdeauna atât de slabă. Potrivit unui studiu al USDA din 2006, care a fost finanțat de National Pork Board, cele mai slabe bucăți de carne de porc sunt cu 16% mai slabe decât cu 15 ani înainte și cu 27% mai mici în grăsimi saturate. Șase bucăți de porc îndeplinesc definiția USDA de slabă, ceea ce înseamnă că conțin mai puțin de 10 grame de grăsimi, mai puțin de 4,5 grame de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg de colesterol pe porție de trei uncii. Acestea sunt:

Muşchi
Cotlet de cozonă dezosată
Friptura de cozonac de sus
Centrează cotletul de coadă
Friptura de filet
Cotlet de coaste

Una dintre aceste tăieturi, filetul de porc, îndeplinește definiția extra-slabă, ceea ce înseamnă că conține mai puțin de 5 grame de grăsime și mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate pe porție. Acest lucru îl pune la egalitate cu pieptul de pui fără piele, motiv pentru care carnea de porc este adesea promovată ca o alternativă excelentă la pui pentru cei care au o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Cum s-a întâmplat asta?

Datorită cererii publice de alimente mai puțin grase, care s-a manifestat prin scăderea consumului de carne de porc, s-au oferit stimulente de stabilire a prețurilor pentru a încuraja producția de porci mai slabi, mai grei și mai musculoși. Cu toate acestea, îngrijorarea era că această slăbiciune va veni la prețul gustului și al tandreții, iar acest lucru este probabil dezbătut. Înseamnă că bucățile slabe de porc trebuie gătite cu atenție pentru a menține suculența și cea mai bună aromă. Filetul de porc are mai puțin țesut conjunctiv decât alte tăieturi, ceea ce îl face în mod natural mai fraged, dar poate deveni dur și uscat dacă este prea gătit.

Deci, ținând cont de faptul că carnea de porc este încă carne roșie, ar trebui să limităm cât mâncăm. În același timp, ca sursă de proteine cu conținut scăzut de grăsimi, se poate încadra în continuare într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.