Efectul procesului asupra proprietăților fizico-chimice ale fibrelor dietetice solubile din tărâțe de ovăz

Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).

proprietăților

Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).

Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).

Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).

Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).

Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).

Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).

Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).

Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).

Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).

Abstract

ABSTRACT: Pentru a evalua efectele proceselor asupra proprietăților fizico-chimice ale fibrelor dietetice solubile din tărâțe de ovăz (OSDF), tărâțele de ovăz au fost prelucrate prin încălzire cu abur, măcinare superfinală și extrudare și extrase pentru a obține OSDF. S-au investigat distribuția greutății moleculare, compoziția monozaharidelor, transparența, solubilitatea, structura și proprietățile termice și morfologice ale OSDF. Randamentul OSDF a crescut după procesare, comparativ cu cel netratat. Proporția granulelor cu greutate moleculară mare a fost mai mare în OSDF din tărâțe de ovăz extrudate. Coloana vertebrală a OSDF nu a fost modificată, dar proporția legăturilor de reziduuri din OSDF a fost variată după procesare. Solubilitatea și puterea de umflare au arătat o corelație pozitivă semnificativă cu distribuția greutății moleculare, în timp ce transparența a arătat o corelație negativă semnificativă cu distribuția greutății moleculare. Trei procese au avut un impact mare asupra proprietăților fizico-chimice ale OSDF. OSDF din tărâțe de ovăz măcinate superfine au arătat unele proprietăți fizico-chimice care ar putea fi de folosință potențială în industria alimentară.