10500 S. Cicero Ave
Oak Lawn, IL 60453

708-424-1202

Dieta pentru boala celiacă

Definiție

O dietă fără gluten este o dietă care exclude proteina gluten. Glutenul se găsește în cereale precum grâul, orzul, secara și triticale (o încrucișare între grâu și secară).

fără

O dietă fără gluten este utilizată pentru a trata boala celiacă. Glutenul provoacă inflamații la nivelul intestinului subțire al persoanelor cu boală celiacă. Consumul unei diete fără gluten îi ajută pe cei cu boală celiacă să-și controleze semnele și simptomele și să prevină complicațiile.

Inițial, urmarea unei diete fără gluten poate fi frustrantă. Dar, cu timpul, răbdarea și creativitatea, veți găsi că există multe alimente pe care le consumați deja care nu conțin gluten și veți găsi înlocuitori pentru alimentele care conțin gluten de care vă puteți bucura.

Scop

Dieta fără gluten este un tratament pentru boala celiacă.

Detalii despre dietă

Trecerea la o dietă fără gluten este o mare schimbare și, ca orice lucru nou, este nevoie să te obișnuiești. S-ar putea să vă simțiți inițial lipsit de restricțiile dietei. Cu toate acestea, încercați să rămâneți pozitiv și concentrați-vă pe toate alimentele pe care le puteți consuma. De asemenea, ați putea fi plăcut surprins să vă dați seama câte produse fără gluten, cum ar fi pâinea și pastele, sunt acum disponibile. Multe magazine alimentare specializate vând alimente fără gluten. Dacă nu le găsiți în zona dvs., consultați un grup de asistență pentru celiaci sau mergeți online.

Dacă abia începeți cu o dietă fără gluten, este o idee bună să consultați un dietetician care vă poate răspunde la întrebări și vă poate oferi sfaturi despre cum să evitați glutenul în timp ce mâncați o dietă sănătoasă și echilibrată.

Alimente permise

Multe alimente sănătoase și delicioase nu conțin gluten în mod natural:

  • Fasole, semințe, nuci în forma lor naturală, neprelucrată
  • Ouă proaspete
  • Carne proaspătă, pește și carne de pasăre (fără pâine, acoperite cu aluat sau marinate)
  • Fructe si legume
  • Majoritatea produselor lactate

Este important să vă asigurați că nu sunt procesate sau amestecate cu cereale, aditivi sau conservanți care conțin gluten. Multe cereale și amidon pot face parte dintr-o dietă fără gluten:

  • Nemuritoare
  • Arrowroot
  • Hrişcă
  • Porumb și făină de porumb
  • In
  • Făină fără gluten (orez, soia, porumb, cartofi, fasole)
  • Hominy (porumb)
  • Mei
  • Quinoa
  • Orez
  • Sorg
  • Soia
  • Tapioca
  • Teff

Evitați întotdeauna

Evitați toate alimentele și băuturile care conțin:

  • Orzul (malț, aromă de malț și oțet de malț sunt de obicei făcute din orz)
  • secară
  • Triticale (o încrucișare între grâu și secară)
  • Grâu

Evitarea grâului poate fi o provocare, deoarece produsele din grâu poartă numeroase denumiri. Luați în considerare numeroasele tipuri de făină de grâu de pe rafturile supermarketurilor - bromată, îmbogățită, fosfatată, simplă și auto-crescătoare. Iată alte produse din grâu de evitat:

  • Bulgur
  • Făină dură
  • Farina
  • Făină Graham
  • Kamut
  • Griş
  • Ortografiat

Evitați dacă nu este etichetat „fără gluten”

În general, evitați următoarele alimente, cu excepția cazului în care sunt etichetate ca fără gluten sau făcute cu porumb, orez, soia sau alte cereale fără gluten:

  • Bere
  • Pâine
  • Prăjituri și plăcinte
  • Bomboane
  • Cereale
  • Biscuiți și biscuiți
  • Crutoane
  • cartofi prăjiți
  • Gravies
  • Imitație de carne sau fructe de mare
  • Matzo
  • Paste
  • Carne de prânz procesată
  • Pansamente pentru salată
  • Sosuri, inclusiv sos de soia
  • Amestecuri de orez condimentate
  • Gustări condimentate, cum ar fi cartofi și chipsuri de tortilla
  • Păsări de curte cu auto-tăiere
  • Supe și baze pentru supe
  • Legume în sos

Anumite boabe, cum ar fi ovăzul, pot fi contaminate cu grâu în timpul etapelor de creștere și prelucrare a producției. Din acest motiv, medicii și dieteticienii recomandă, în general, evitarea ovăzului, cu excepția cazului în care sunt etichetați fără gluten.

De asemenea, ar trebui să fiți atenți la alte produse pe care le consumați sau care ar putea intra în contact cu gura care pot conține gluten. Acestea includ:

  • Aditivi alimentari, cum ar fi aromele de malț, amidonul alimentar modificat și altele
  • Medicamente și vitamine care utilizează glutenul ca agent de legare
  • Joacă aluat

Aveți grijă la contaminarea încrucișată

Contaminarea încrucișată apare atunci când alimentele fără gluten vin în contact cu alimentele care conțin gluten. Se poate întâmpla în timpul procesului de fabricație, de exemplu, dacă același echipament este utilizat pentru a face o varietate de produse. Unele etichete ale produselor alimentare includ o mențiune „poate conține” dacă acesta este cazul. Rețineți însă că acest tip de declarație este voluntară. În continuare trebuie să verificați lista actuală de ingrediente. Dacă nu sunteți sigur dacă un aliment conține gluten, nu îl cumpărați sau consultați mai întâi producătorul pentru a întreba ce conține.

Contaminarea încrucișată poate apărea și la domiciliu dacă alimentele sunt preparate pe suprafețe obișnuite sau cu ustensile care nu au fost bine curățate după ce au fost utilizate pentru a prepara alimente care conțin gluten. Folosirea unui prăjitor de pâine obișnuit pentru pâinea fără gluten și pâinea obișnuită este, de exemplu, o sursă majoră de contaminare. Luați în considerare ce măsuri trebuie să faceți pentru a preveni contaminarea încrucișată acasă, la școală sau la serviciu.

Rezultate

Persoanele cu boală celiacă care mănâncă o dietă fără gluten au mai puține simptome și complicații ale bolii. Persoanele cu boală celiacă trebuie să ia o dietă strict fără gluten și trebuie să rămână pe dietă pentru tot restul vieții lor.

În unele cazuri severe, o dietă fără gluten singură nu poate opri simptomele și complicațiile bolii celiace. În aceste cazuri, medicii ar putea prescrie medicamente pentru a suprima sistemul imunitar.

Riscuri

Nu primești suficiente vitamine

Persoanele care urmează o dietă fără gluten pot avea un nivel scăzut de anumite vitamine și substanțe nutritive în dietele lor. Multe boabe sunt îmbogățite cu vitamine. Evitarea cerealelor cu o dietă fără gluten poate însemna consumul mai puțin din aceste produse îmbogățite. Solicitați dieteticianului să vă revizuiască dieta pentru a vedea că obțineți suficient din acești nutrienți cheie:

  • Fier
  • Calciu
  • Fibră
  • Tiamina
  • Riboflavina
  • Niacina
  • Folat

Nu respecta dieta fără gluten

Dacă mâncați accidental un produs care conține gluten, este posibil să aveți dureri abdominale și diaree. Unii oameni nu prezintă semne sau simptome după ce au consumat gluten, dar acest lucru nu înseamnă că nu le dăunează intestinului subțire. Chiar și urmele de gluten din dieta dvs. pot fi dăunătoare, indiferent dacă provoacă sau nu semne sau simptome.