FN Dish

Nu trebuie să renunțați complet la carne pentru a încerca aceste feluri de mâncare vegane.

În legătură cu:

sunt

Un burger pe bază de plante, așa cum se vede în The Kitchen, sezonul 22.

Fotografie de: Scott Gries

Dacă încercați să mâncați mai puțină carne anul acesta, ciupercile pot fi răspunsul la creșterea cantității de legume din dieta dumneavoastră. Din ce în ce mai multe, aceste ciuperci acționează ca un substitut pentru carne, chiar și în unele dintre cele mai iconice feluri de mâncare centrate pe carne. Deși gustul lor bogat și pământesc nu imită 100% carnea în sine, ele sunt mai apropiate ca textură și aromă de produsele de origine animală decât tulpina medie de țelină.

În plus, ciupercile sunt destul de durabile. Suficient pentru ca, în 2014, Fundația James Beard să creeze anual „Blended Burger Project ™”, o competiție care invită bucătarii să pregătească cele mai bune „amestecate” - parte ciupercă, parte carne - burgeri pe care le pot, pentru un premiu în bani și ocazie de a găti la James Beard House din New York.

Fundația citează un studiu din 2018 al Institutului Mondial de Cercetare, care raportează că americanii mănâncă 10 miliarde de burgeri pe an. Dacă doar 30% din carnea de vită din fiecare burger ar fi înlocuită cu ciuperci, aceasta ar „economisi la fel de multe emisii ca și scoaterea a 2,3 milioane de mașini de pe drum”, „ar conserva câtă apă pe cât 2,6 milioane de americani o folosesc acasă în fiecare an” și reduce cererea de terenuri agricole cu o suprafață mai mare decât Maryland. ” Datorită apei, energiei și terenului relativ scăzute necesare pentru a produce ciuperci, există și mai multe stimulente, dincolo de îmbunătățirea stării de sănătate, pentru a alege aceste ciuperci peste carne.

Deci, ce te oprește? Faceți primul pas către o dietă mai bazată pe plante și încercați aceste rețete. Sunt atât de buni, încât avem senzația că ar putea deveni chiar un element de bază în dieta dvs. din 2020.