Ce este Wasabi?

Aflați ce face acest om secundar de sushi atât de unic, plus primiți sfaturi despre cumpărarea acestuia și rețete folosind această rudă super-aromată de hrean și muștar.

doar câteva

Dacă ați avut vreodată sushi, este posibil să fi dat peste pasta verde picantă cunoscută sub numele de wasabi. De obicei, apare lângă ghimbir murat pe o tavă de rulouri de sashimi sau sushi. Deci, ce este wasabi? Wasabi sau Wasabi japonica face parte din familia Brassicaceae. În timp ce saltim sau prăjim alte legume crucifere, cum ar fi varza de Bruxelles și varza, wasabi este cel mai frecvent folosit ca condiment sau condiment.

Rețetă asemănătoare: Sos Ginger-Wasabi

Cum se pregătește Wasabi

Frunzele plantei sunt tăiate cu mâna până la tulpină. Tulpina (sau rizomul - o tulpină care se extinde sub pământ) este apoi frecată ușor sau rasă cu o răzătoare fină, făcută în mod tradițional din piele de rechin, într-o pastă. Wasabiul proaspăt este apoi servit crud ca condiment sau este folosit pentru a condimenta sosurile și alte feluri de mâncare. (Verificați: Opt dintre cele mai sănătoase condimente și ierburi din lume pe care ar trebui să le mâncați.)

Hrean sau Wasabi?

Planta de wasabi este considerată una dintre cele mai greu de cultivat comercial din lume. Se dezvoltă în condiții de creștere foarte specifice, care sunt greu de îndeplinit în afara Japoniei. Există doar câteva ferme de wasabi în America de Nord. În Statele Unite, există ferme în Oregon, Carolina de Nord și California de Nord. Deci, în timp ce numim pasta verde servită la majoritatea restaurantelor cu sushi „wasabi”, probabil că nu este wasabi real; este probabil o pastă de hrean combinată cu muștar și colorant alimentar verde. Wasabi face parte din aceeași familie ca hreanul și muștarul și există asemănări în aroma lor. Toate conțin un compus numit izotiocianat de alil (AITC). Este responsabil pentru gustul și mirosul ascuțit. Cu toate acestea, în wasabi, se formează numai atunci când este frecat într-o pastă. Aroma completă a adevăratului wasabi durează doar câteva minute și apoi dispare, în timp ce hreanul ține căldura mult mai mult.