Câtă carne primim?

Când am sacrificat un animal ...

Cât voi mânca carne?

Sincer, nu există un răspuns exact la această întrebare. Iată câteva dintre motive:

câtă

  • Fiecare animal este construit diferit. Unul poate avea mai mult mușchi, grăsime sau os decât următorul.
  • Carnea poate fi tunsă sau lăsată cu puțină grăsime. Preferințele de tăiere pot determina cantitatea.
  • Carnea poate fi dezosată sau dezosată. Acest lucru va face o diferență în greutatea și cantitatea de carne pe care o puneți în congelator.

Ar trebui să se aștepte pierderea în greutate în timpul sacrificării și procesării cărnii de la animale vii până la tăieturi pregătite pentru masă.

Masacrarea

Masacrul îndepărtează sângele, pielea și părțile necomestibile de la animal. La carnea de vită, vițel și miel, aceasta ar reprezenta o pierdere medie de puțin mai puțin de jumătate din greutatea vie originală a animalului. Pierderea prin sacrificare la porci este în medie de aproximativ un sfert din greutatea vie.

După sacrificare, carcasa va cântări considerabil mai puțin decât înainte. Procentul rămas poate fi estimat:

Carne de vită 58% - 65%
Carne de porc 70% - 73%
Miel 48% - 52%

Exemplu: Dacă brațul dvs. cântărește 1100 lbs. în viață, cel mai probabil va cântări 638-715 lbs. atunci când este sacrificat sau „îmbrăcat.” Aceasta reprezintă 58% -65% din greutatea vie.

Prelucrare

Prelucrarea este tăierea cărnii „îmbrăcate” sau a carcasei în porții gata de gătit. Prelucrarea reprezintă o altă pierdere în greutate, deoarece excesul de grăsime și oase sunt tăiate. Tunderea nu numai că face carnea mai apetisantă, ci reduce și spațiul necesar în congelator și deseori elimină pregătirea suplimentară în bucătărie. Cu cât sunt mai îndepărtate grăsimi și oase pentru comoditate, cu atât scade kilogramele. Cu cât carcasa este mai grasă, cu atât va fi mai mică greutatea finală a tăieturilor pregătite pentru masă.

După procesare, carnea pregătită pentru masă va cântări mai puțin decât carcasa înainte de procesare. Procentele de tăieturi strânse, în mare parte dezosate rămase din greutatea îmbrăcată pot fi estimate:

Carne de vită 50% - 65%
Carne de porc 60% - 75%
Miel 45% - 60%

Exemplu: dacă carcasa ta de porc cântărește 170 lbs., Așteaptă aproximativ 102-128 lbs. de îngustat, în cea mai mare parte dezosat consumul de carne după procesare. Aceasta reprezintă 60% - 75% din greutatea îmbrăcată.