Calitate proaspătă și consumatoare de carne de porc de la bărbați grei între cei versus castrează

Adăugați la Mendeley

Abstract

S-a comparat calitatea porcului de la porci masculi întregi (EM) și castrați (CM) sacrificați la 105 kg greutate vie. Au fost studiate două încrucișări comerciale de porci: Crucea D (femele albe mari × Duroc și masculii Landrace × Duroc) și Crucea L (Landrace × femelele mari albe și masculii mari albi). Androstenonă (AN), skatol (SK) și indol (IN) niveluri de grăsime din spate, calitatea cărnii proaspete (umiditate, proteine, grăsimi intramusculare, pierderi prin picurare și gătit, pH și culoare) și calitatea consumului de către un panou instruit (miros și aromă de mistreț suculența, sensibilitatea, aroma și gustul coapsei proaspăt gătite) și consumatorii neantrenați (preferință și acceptare) au fost determinate. Rezultatele acestor studii arată că 35% (25%: Cruce D; 45%: Cruce L) și 10% (5% și 15%) din EM au avut peste 0,5 μg AN și 0,25 μg SK g -1 greutate, respectiv, valori limită pentru a detecta murdăria de mistreț în carne. Castrarea a crescut grăsimea cărnii și a redus murdăria de mistreț, aroma și gustul cărnii proaspăt gătite au fost mai apreciabile, în timp ce efectele sale asupra suculenței și sensibilității au fost mai puțin clare. Acceptarea porcului a fost mai bună în CM decât în EM. CM a fost preferat de 75% dintre consumatori.

Anterior articolul emis Următor → articolul emis

Cuvinte cheie

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

Despre ScienceDirect
Acces de la distanță
Cărucior de cumpărături
Face publicitate
Contact și asistență
Termeni si conditii
Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .